說“稍美（mài）”

文圖/文化信使 吳歌（遼寧錦州）

　　若論草原青城之“最”，“稍美（mai）”至少要占到兩項。作為美食，“最”令人難忘；作為文字，“最”引人猜詳。

　　“因為燒賣的邊稍皺折如花，故又稱之為‘稍美’。”——新華網(wǎng)（20190117 下同）《燒賣典故》。按：邊稍之“稍”，似應(yīng)作樹梢之“梢”，下同。

　　“包頭的孩子們從小就有一個同樣的問題 為什么稍美要念稍美（mài）……”——包頭發(fā)布《首次公布：關(guān)于包頭稍美的一些“內(nèi)幕”，老包頭人都不知道》（搜狐 20171031）

　　許石林《燒賣·燒麥·燒梅·稍麥·稍梅·肖梅》（價值中國網(wǎng) 20090429），不知道能否將“稍美”的不同版本“一網(wǎng)打盡”。

　　“燒賣一詞的來歷，有多種說法。”新華網(wǎng)《燒賣典故》說，燒賣又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；因為燒賣的邊稍皺折如花，燒賣又稱“稍美”。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為“燒麥”?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，約定俗成叫作“燒賣”。

　　“有關(guān)燒賣的最早史料記載是十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸通事》。該書有元大都（今北京）出售燒賣的描述。該書云：‘以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣、燒麥，又稱肖米、稍麥、稍梅、鬼蓬頭’。該書又云：‘皮薄肉實切碎肉，當(dāng)頂撮細似線稍系，故曰稍麥。’”——正北方網(wǎng)（20190729 轉(zhuǎn)自呼和浩特日報）《漫話已有三百多年歷史的青城燒賣》。文章說：“明清時代，歸化城的燒麥就已經(jīng)以地方風(fēng)味名吃的身份名播京城一帶了。那時北京、天津等地的飯館都以‘歸化城燒賣’‘正宗歸化城燒賣’的招牌來吸引顧客。”

　　最早的記載，見于昔日的元大都。當(dāng)今蒙元文化的主流，在呼和浩特以及包頭和鄂爾多斯等地。二者的關(guān)聯(lián)，或許不是偶然。

　　“稍美，是呼和浩特一種流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味美食……”——人民網(wǎng)（20181214《呼市稍美暖人心》

　　不論東南西北的人們怎么解讀，“稍美”二字如同金字招牌，在呼和浩特等地，可謂“永不退色”。

　　那么？“稍美”之所以叫“稍美”，有沒有道理可講呢？

　　稍，出物有漸也。惟稍受之。稍，廩食也。以其稍稍給之，故謂米廩為稍。又均也，小也。凡王之稍事。鄭司農(nóng)云：非日中大舉時而間食，謂之稍事。一說有小事而飲酒。——《康熙字典》中“稍”之釋文，可否理解為“從庫房里漸次且零星地取米而食”呢？

　　美，甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳也。美與善同意。臣鉉等曰：羊大則美，故從大。——《說文解字》

　　主給膳之“羊”，大則“美”。其異體字“羙”，可否解讀為羊“火”則美？火，含有“用火物使熟”之義，可以理解為“用火烹飪”。《山海經(jīng)•北山經(jīng)》有云：其山北人，皆生食不火之物。

　　將羊肉“漸次且零星”地“廩”到面皮里，再上火蒸熟，謂之“稍美”。

　　有關(guān)糧食生產(chǎn)或儲存的文字，用作食物的稱謂，大概出于擺脫食物短缺的心愿。在晉方言區(qū)，“稍（美/羙）”之外，還有“圐圙”和“囤囤”等。諸如：

　　“嬰兒過滿月，十二歲生日，一般由長輩制作直徑達二尺的‘面圐圙’，即一個圓形面圈上在放置精細的十二屬相的面塑。”——和林格爾縣人民政府（20170311）《和林面塑》。按：圐圙，也叫庫倫，下同。

　　“‘套項饃’在祁縣又叫‘面圐圙’，形如項圈，有拴住、套住之意，上飾各種花草圖案，在百日宴的儀式上，會象征性地套在孩子的脖子上，意思是要套住小寶貝的生命，讓他得以健康成長，其功能相當(dāng)于‘長命鎖’……”——陽泉新聞網(wǎng)（20180716）《傳統(tǒng)文化 民俗食品》

　　“或把莜面搟成片狀，撒上菜餡后，卷起，用刀切開，做成‘莜面卷煙囪’，在壩上稱作‘莜面囤囤’。”——涿鹿縣廣播電視臺（20190305）《溪源記憶：鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻——十五》

　　“莜面的吃法很多，葷素均可，各具特色，有莜面魚魚、莜面饸烙、莜面窩窩、氽莜面、山藥魚子、山藥糕、莜面囤囤……”——包頭新聞網(wǎng)（20151209）《包頭市固陽縣莜面?zhèn)鹘y(tǒng)手工技藝》

　　相對于語義，語音的辨析似乎沒那么復(fù)雜，且有“徘徊”可鑒。“徘徊”之“徊”，之所以讀作“huái”而非原本的“huéi（huí）”，或因為用“徘”之韻母（韻腹）“a”的口型說出“徊”使然。

　　徘，從“非”；徊，從“回”。徘徊，本作“裴回”。裵（裴），《漢書》“裵回”用此。今俗作徘徊，非是。——《說文解字》如是說。

　　裴回兩渠間兮，君子獨安居。——語出《前漢·燕刺王傳》。于是楚王乃弭節(jié)裴回，翱翔容與。——語出《史記•司馬相如列傳》

　　“稍美/羙（mài）”二字，韻腹同“徘徊”。用“稍”之韻腹“a”的口型說出“美/羙”，“mèi”即變成“mài”。

　　至于聲調(diào)，亦即將上升說成去聲，在晉方言區(qū)比較常見。常用字“好”，不區(qū)分語法和語義，皆說成去聲，當(dāng)屬一例。

　　如同“徘徊（huéi/huái）”和“稍美（mèi/mài）”之類的音變，方家稱之為“語流音變”。發(fā)生語流音變的動因，不外乎口齒愿意“走捷徑”。

　　北京話將“西紅柿”說成“胸柿”，東北話將“煤炱”說成“埋太（汰）”，亦應(yīng)屬于此類音變。

　　語流音變，是臨時性音變。離開導(dǎo)致音變的“語流”，被改變的語音將恢復(fù)原狀。離開煤炱的“煤”，還是“méi”；離開稍美的“美”，還是“mèi”。

東北方言注疏

　　[編輯 趙盼]

“中央公園杯·我與祖國同行”

文化精品有獎?wù)骷顒訂⑹?/span>

　　為慶祝新中國成立70周年，謳歌偉大祖國發(fā)生的翻天覆地的變化，經(jīng)多方積極會商，決定聯(lián)合開展“中央公園杯·我與祖國同行”文化精品有獎?wù)骷顒印?/span>

　　一、指導(dǎo)思想

　　以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，通過開展系列征集、展示、評獎、宣傳活動，凝聚起群心筑夢、開創(chuàng)未來的強勁能量。

　　二、活動主題

　　“中央公園杯·我與祖國同行”

　　三、有獎?wù)骷瘯r間

　　自即日起——2019年12月20日

　　四、活動組織

　　本次活動由遼寧朝陽金泰房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司獨家冠名。

　　活動主辦單位：

　　遼寧省朝陽市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會

　　遼寧省朝陽師范高等專科學(xué)校

　　活動承辦單位：

　　朝陽金泰房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司

　　今日朝陽網(wǎng)（www.dztb777.com）

　　五、作品征集類別

　　本次作品征集分為三大類：一是文學(xué)作品，二是圖片作品，三是視頻作品。

　　六、作品征集范圍

　　面向全國網(wǎng)友。主要反映我國在經(jīng)濟發(fā)展、社會進步、科技創(chuàng)新、鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、改善民生、文化建設(shè)、生態(tài)建設(shè)等各個方面取得的輝煌成就，傳遞新時代中華兒女砥礪奮進的鏗鏘足音。

　　七、參與方式及活動要求

　　（一）文學(xué)作品要求。題目自擬，體裁不限。全面展現(xiàn)個人、家庭、祖國發(fā)生的巨大變化，以獨特的文化視角，傳播積極、陽光、健康、向上的正能量。

　　字數(shù)要求：散文作品字數(shù)控制在2000字以內(nèi)，詩歌不超過100行，小說字數(shù)在5000字以內(nèi)。同一體裁的作品每位作者限投1篇。

　　（二）攝影作品要求。攝影作品以5至10張為一組，每張作品不小于2MB。需要給圖片命名并附加說明詞。作品文件夾名統(tǒng)一為“作品名稱+作者姓名+聯(lián)系電話”。

　　（三）視頻作品要求。可自由選擇手機、相機及錄像機拍攝。視頻長度為60秒至240秒。視頻像素要高，勿做壓縮處理。拍攝時人物講話要求語音清晰，語速適中、盡量用普通話表達。對特殊內(nèi)容，請配發(fā)文字予以說明。

　　參加征集活動如遇特殊情況，可與編輯部及時溝通。

　　聯(lián)系電話：15566781010

　　統(tǒng)一投稿郵箱：今日朝陽網(wǎng)郵箱2996382758@qq.com

　　投稿時，請將作者簡介和生活照（或工作照）一起發(fā)到指定郵箱，并注明姓名、性別、聯(lián)系地址、聯(lián)系電話和微信，郵件主題務(wù)必標(biāo)明“‘中央公園杯·我與祖國同行’文化精品有獎?wù)骷顒?/span>”字樣。

　　八、作品展示、評選及獎項設(shè)置

　　對活動征集到的作品，主辦、承辦單位將組織專業(yè)人士進行初步遴選。對達到展示標(biāo)準(zhǔn)的作品，將在今日朝陽網(wǎng)開辟的“金泰地產(chǎn)·中央公園”專欄陸續(xù)發(fā)表，并在本網(wǎng)新建的公眾號（今日朝陽網(wǎng)（ID：jrcyw0421））上同步開啟網(wǎng)友投票推薦功能（視頻作品的展示及投票方式視具體酌定）。網(wǎng)友每投一票為一分（可連續(xù)投票的天數(shù)以公眾號實際發(fā)布的為準(zhǔn)）。最終，投票的分數(shù)以10%的比重計入專家評審總分。

　　征集活動結(jié)束后，活動組委會將組織專業(yè)評委，對三類作品分別評出一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名，優(yōu)秀獎20名，入圍獎若干。并對獲獎?wù)哂枰晕镔|(zhì)及精神獎勵。

　　其中，一等獎獎金1000元；二等獎獎金500元；三等獎獎金300元；優(yōu)秀獎獎勵價值100元左右的獎品；所有獲獎?wù)呔@得獎勵證書。對作品入圍者發(fā)給證書及紀念品。

　　九、注意事項

　　1.所有作品必須擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護社會主義制度，弘揚社會主義核心價值觀，傳播社會正能量，突出思想性和藝術(shù)性。

　　2.參加活動的作品必須為原創(chuàng)作品，且此前未在國家正式出版物及有關(guān)媒體公開發(fā)表過，符合體裁要求。同時，還要遵守著作權(quán)法等相關(guān)法律法規(guī)，避免引起任何法律糾紛。違規(guī)作品一經(jīng)查出，不僅取消作者參加活動的資格，還要由作者承擔(dān)相關(guān)經(jīng)濟與法律責(zé)任。

　　3.來稿版權(quán)歸活動承辦方所有，活動承辦方有權(quán)對征集作品在網(wǎng)站公開發(fā)表、展覽、展示（入圍作品不再另外支付稿酬）等。

　　4.本征稿啟事解釋權(quán)屬于承辦單位。凡參與活動者，即視為已同意本征稿啟事相關(guān)規(guī)定和要求。

　　十、獲獎通知

　　征集與展示活動結(jié)束后，評審結(jié)果將于2019年12月31日前在今日朝陽網(wǎng)及其專屬公眾號上公布。隨后，承辦方將隆重舉辦頒獎儀式，具體時間與地點另行通知，敬請關(guān)注。

　　感恩祖國、熱愛生活、才華橫溢的你，趕緊行動起來吧！

　　“中央公園杯·我與祖國同行”活動組委會

　　2019年9月25日

【本網(wǎng)聲明】