媽做的菜卷子

文化信使/張麗(葫蘆島)  編輯/繁花似錦

　　在我們遼西地區(qū)，特別是我的家鄉(xiāng)遼寧朝陽，特色小吃數(shù)不勝數(shù)。而媽媽做的菜卷子，更是我醉心的美食，一種難以忘懷的食物。

　　朝陽農村山坡地居多，土地比較薄，而且氣候比較干燥，適合種植各種雜糧。記得在老家生活的那些年，父親和母親在我們自己的土地上種各種雜糧，比如：玉米、高粱、黃豆、綠豆、谷子、芝麻、花生、糜子、黏高粱等等。

　　雜糧多，食物就不會單調。玉米就有多種吃法，比如:貼干面大餅子、攤煎餅、蒸野菜窩窩頭、包大餡餃子、煮大碴子飯。而高粱米的做法也是多樣的：煮高粱米干飯、水飯、熬粥，如果把高粱米在碾子上碾碎，熬的粥那才叫香呢，我們叫它粕子粥。高粱米磨成面粉更是一種奢侈的食材，用高粱米面摻兌榆樹皮粉做出的饸饹是我們朝陽民間的一個著名小吃。而谷子更是一種珍貴的糧食，由谷子加工成的小米是粗糧中的細糧，小米水飯是朝陽特有，在別的地方是吃不到正宗的小米水飯的。朝陽小米，現(xiàn)在極富盛名。

　　我們小的時候，是很難吃上大米白面的。勤勞而心靈手巧的母親，就會用這些雜糧，一年四季變換著花樣給我們做食物。

　　記得有一年，我上中學，一個冬天都在學校住。學校的飲食是比較單調的，幾乎頓頓都是大餅子、燉大白菜。母親隔三差五就會叫屯子里的二哥給我捎來一些吃食，那就是菜卷子。當時正是生長發(fā)育期，飯量大，母親怕我吃不飽，做菜卷子給我是特意的貼補。

　　那時候，家里有幾個菜園子，父親在秋天都會種上大白菜。我們家冬天常吃大白菜，就是沒有什么油水。所以母親就會把大白菜做成餡子，用那珍貴的高粱米面兌上一點點白面給我包菜卷子吃。
　　菜卷子的做法和包餃子類似，也是把面和餡子弄好備用。只是母親把面團在面板上搟很大一張面餅，然后把和好的餡子勻凈地鋪在面餅上，最后順著面餅的一端把面和餡子一點點地卷起來。卷起來的面和餡子就是粗粗的長條狀，母親再用菜刀把卷著餡子的長條面切成一截一截的，然后放在大鍋里蒸熟。

　　當母親把菜卷子用飯盒裝得滿滿當當?shù)亟卸缃o捎到學校的時候，我都是留著晚自習的時候享用。晚自習時，很多同學也是帶了吃食的，大家用空閑時間在火爐子上把各種食物考熱，互相交換著吃。有位同學邊吃菜卷子邊對我說：“你媽媽做的這個東西真好吃。”

　　我當時不知道屯子里別人家是不是也做這種吃食。后來寒假回家的時候，弟弟妹妹們和我說:“媽把好吃的都給你拿學校去了，都舍不得叫我們吃。”在那個年月，菜卷子這種食物就留在了我的內心深處。母愛，也深深地鐫刻在心里。
　　后來，家搬遷到了葫蘆島這邊兒，我們兄弟姐妹們也都長大了，各自有了工作和家庭，吃食再也不像從前了，大米白面變換著吃。如果家里包餃子，我都會和母親說：“媽，給我做幾個菜卷子吧，我喜歡皮薄餡大的。”

　　母親家的一個鄰居嫁到了山東，她回娘家來母親家串門兒，看見母親做的這個菜卷子，高興地說：“大姨，你也會做這個呀？山東人也這樣吃，不過，他們把這個吃食稱作菜蟒。”

　　我智慧的母親，若干年前，由于家務活太多，她是為了節(jié)省時間好好地照顧弟弟妹妹們，才特意給我做菜卷子吃的。

　　現(xiàn)在，每年的冬天，我都會用酸菜做餡兒包幾次菜卷子吃。或者是清明節(jié)前夕，用咸白菜和粉條做餡子，也會包一些菜卷子吃。每當我做菜卷子的時候，我都會感覺到母親生前的不容易，都會有一種幸福溫暖的感情在我心里激蕩著。

　　我不知道，媽媽做的菜卷子，是不是朝陽的特色小吃呢？

[責任編輯：雅賢]

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