懷念凌源小吃

文/文化信使 李文靜（遼寧朝陽(yáng)）

　　凌源，古稱榆州、塔子溝，后因處大凌河發(fā)源地而易名，位于遼寧、河北、內(nèi)蒙古三省區(qū)交匯處，交通便利，自古是入京畿要地。

　　凌源有悠久的歷史，文化底蘊(yùn)深厚。舉世聞名的“牛河梁紅山文化遺址”自不必說(shuō)，還有被譽(yù)為“關(guān)外第一橋”的天盛號(hào)金代石拱橋，散落在莊稼地的“大河北石像生”——遼代古墓，宋杖子的清代乾隆御批的萬(wàn)祥寺，以及風(fēng)景秀美的金華山匯善寺……同時(shí)，凌源的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“凌源皮影戲”早已經(jīng)成為凌源的一張文化名片，享譽(yù)全國(guó)。而對(duì)于市井之人，最令我懷念的還是凌源的特色小吃。

　　凌源由于特殊的地理位置而融匯了滿蒙回漢各個(gè)民族飲食文化的精髓，產(chǎn)生和傳承了許多歷史悠久的地方風(fēng)味小吃。這些傳統(tǒng)小吃大多手工制作，世代相傳，基本保留了傳統(tǒng)的做法和特色，所以往往令食者回味留香，過(guò)口難忘。

　　缸爐燒餅就是非常具有地方特色的小吃之一，它還是典型的清真食品。缸爐燒餅又稱吊爐燒餅，據(jù)說(shuō)是將做好的燒餅坯，貼到家用水缸一樣的粗陶瓷的缸片上，因此稱作缸爐燒餅。它最神奇的地方在于：和普通的平底鍋上烙餅不同，這種燒餅的做法是要將燒餅坯翻貼到烤熱了的瓷缸片上面，上下一起加熱，燒餅坯就像蝙蝠一樣倒吊著，所以又叫吊爐燒餅。

　　缸爐燒餅講究趁熱吃，所以通常是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，我喜歡交了錢，站在柜臺(tái)外，看著老師傅氣定神閑地翻烤著燒餅，紅紅的爐火映照著那飽經(jīng)滄桑的臉，給人一種厚重的歷史穿越感。漸漸地，熏烤的芝麻香氣四溢，撲鼻而來(lái)，未等燒餅出爐，口水倒咽了幾回。

　　烤出來(lái)的燒餅金黃、層次分明，香，酥，脆，入口后越嚼越香，卻又香而不膩，回味無(wú)窮。若再配上一碗熱騰騰的正宗凌源羊湯，那吃起來(lái)真是人間美味！幾年前，一位在沈陽(yáng)工作的同學(xué)回娘家，特意跑了去買上兩包燒餅，她說(shuō)：天下燒餅千萬(wàn)種，還是凌源最正宗！哈哈，這怎么像是在給凌源燒餅打廣告呢？

　　凌源的碗坨也特別有名。這種美食據(jù)說(shuō)源于山西，可炒可拌，類似于現(xiàn)在小孩子們愛(ài)吃的涼皮，但它的原料是蕎面，而且口感更加筋道。正宗的碗坨必須用手揉面一個(gè)小時(shí)左右，加水稀釋，盛碗上鍋蒸，晾涼定型即可。成品的碗坨爽滑彈軟，可以切成細(xì)長(zhǎng)條，放上喀左陳醋、米椒圈、蒜泥、芝麻醬等涼拌，清爽祛暑氣，是盛夏里最具食欲的小吃。碗坨也可以放了雞蛋煎炒，香脆酥軟別有風(fēng)味。

　　據(jù)說(shuō)碗坨可以減肥減脂降三高，而且它物美價(jià)廉，老少咸宜。幾年前同學(xué)會(huì)回凌源時(shí)，老師特意為我們點(diǎn)了正宗的碗坨，大家舉筷?duì)帗?，連連說(shuō)：“還是當(dāng)年上學(xué)時(shí)的那個(gè)味兒！”

　　我情有獨(dú)鐘的一種凌源小吃叫麻團(tuán)。一次去朋友燕家做客，臨走時(shí)她非要跑到很遠(yuǎn)的店里買了剛出鍋的麻團(tuán)送我，我說(shuō)：“哪兒都有賣的，何必這么麻煩？”她笑著說(shuō)：“不一樣，哪的都不是這個(gè)味兒！”的確，麻團(tuán)雖然隨便哪個(gè)商場(chǎng)都能買到，但是絕沒(méi)有凌源的正宗麻團(tuán)香。

　　凌源的麻團(tuán)放的芝麻足，均勻地布滿了整個(gè)面團(tuán)，而別地方的就小氣得很，稀稀落落點(diǎn)綴幾粒即可；凌源的麻團(tuán)餡大皮薄，炸得金黃酥脆，火候好，涼而不硬，而別的地方的麻團(tuán)，餡小皮厚，表色蒼白，涼了根本沒(méi)法吃，而且是越熥越硬。這不得不令我更加懷念小城凌源那香香的大麻團(tuán)。

　　不必說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特的綠豆剝面，還是聞名遐邇的高老九燒雞；也不必說(shuō)西窯的油炸糕，還是趙家的豆腐腦，每一種小吃都體現(xiàn)著凌源人對(duì)傳統(tǒng)的敬畏和對(duì)生活的熱愛(ài)；每一道美食的背后，也都珍藏著一個(gè)溫情的故事和一段難忘的記憶。也許不過(guò)是人間最尋常的滋味，但若融進(jìn)了最質(zhì)樸的情感，也就不能不讓人深深懷念了。

　　哦，難忘那記憶中的凌源小吃！

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　　李文靜，遼寧朝陽(yáng)人。今日朝陽(yáng)網(wǎng)文化信使，中學(xué)高級(jí)教師，文學(xué)愛(ài)好者。喜愛(ài)讀書(shū)、旅游，閑暇時(shí)喜歡用文字抒發(fā)心情，記錄過(guò)往。

[編輯 雅賢  編審 春語(yǔ)]

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